Soia

Soia

Normalmente, per l'alimentazione umana si usano i semi. I semi possono essere consumati interi (spesso fermentati) oppure macinati. Secondo i dati raccolti da Lester Brown, nel 2005, su 200 milioni di t di soia prodotti nel mondo intero, 15 milioni sono stati consumati interi, senza macinatura. Dai semi si estrae anche l'olio (olio di soia). I germogli di soia sono pure commestibili. Bisogna ricordare infine che l'industria alimentare moderna fa largo uso della lecitina estratta dalla soia come agente emulsionante (E322).